Творожная пасха (паста) - традиционное сладкое блюдо русской кухни. Продукты, из которых их готовили, стоили недешево, поэтому и на столе пасхи появлялись один раз в год на Пасху, когда кончался великий пост и с ним - запрет на молоко.
Основой пасхи является творог. Лучше всего взять домашний творог из отжатой и спрессованной простокваши. Если творог покупается, то надо отдать предпочтение обезжиренному, с очень слабой зернистостью.
В творог в строгой последовательности добавляют различные ингредиенты, которые тщательно размешивают и долго перетираются.
Вот так готовят, например, фисташковую пасху. В готовом виде она приобретает бледно-зеленый цвет.
Растереть 1,2 кг творога, добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло (200 г) и снова растереть, чтобы смесь стала полностью однородной.
Отдельно растереть 4 яйца с 300 г сахарного песка, пока сахар не раствориться полностью. Затем сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на то, что каждая из них уже была растерта.
Последним в пасту добавить 4 стакана круто взбитых сливок и снова растереть. Измельчить 200 г фисташек и осторожно перемешать с пастой, чтобы орехи равномерно распределились.
Готовая пасха традиционно выкладывается в форме пирамидки.
Комментариев нет:
Отправить комментарий